西安哪里的小吃最好（2）

西安哪里的小吃最好（2）

西安哪里的小吃最好：水盆羊肉

西安水盆羊肉久負盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成，使用時配燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣等，食則肉爛湯清、肥而不膩、別具風味。

“水盆羊肉”又稱六月鮮，是由1000多年前的“羊羹”發展而來的。因其在農歷六月上市，故稱“六月鮮”。

*推薦

老白家水盆羊肉：北廣濟街口（近百盛）

西安哪里的小吃最好：小炒泡饃

小炒泡饃在當地簡稱為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣，是回民的清真特色食品，但在做法上有區別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是抄出來的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。

小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，又有酸辣爽口的獨到滋味。

*推薦

馬峰小炒：北廣濟街254號（近北廣濟街北口）

老烏家特色小炒：大皮院91號

西安哪里的小吃最好：肉丸胡辣湯

肉丸胡辣湯是西安回民街的特色清真食品。是西安人最受歡迎的早餐之一（午餐，尤其夜宵也可）。

肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、木耳、黃花、冬瓜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。

煮牛羊肉是回民的傳統項目。調料的豐富和火候的掌握也極為熟練。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民常用的牛肉丸子，更有口感和實在。

胡辣湯吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦，滋味難忘。

*推薦

老劉家伊味香肉丸糊辣湯：大皮院89號

馬爾里胡辣湯：灑金橋113號

西安哪里的小吃最好：灌湯包子

灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香柔嫩、皮薄筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

西安回民街的“賈三包子”獨具風味，它“皮薄如紙，餡嫩含湯，調料香濃”，人稱“三絕”，被譽為古城第一籠。

其吃法也很講究。首先要現蒸現吃，才能得其真味；二是手法特別，先用筷子夾住包子收口處，輕輕上提、左右擺動，使包子底逐漸脫離籠墊，用湯匙托住包子咬破一個小口，輕輕吹氣，稍涼之后吸出湯汁，最后再將包子蘸著佐汁吃。雖然程序復雜，但如果不這樣慢慢做，則很容易被湯汁燙到，可以說是“心急吃不了灌湯包”。只有慢慢享用，才能嘗出餡滑、湯濃、皮筋韌的美味。

*推薦

賈三清真灌湯包子館（老店）：西羊市街121號（近北廣濟街與西羊市十字）；

北院門店：北院門93號（近西羊市東口）