廣州特色美食--田螺（4）

廣州特色美食--田螺（4）

廣州特色美食--田螺：懷孕的女人嘴最饞，突然就會想念起“嘬田螺”

在廣東的一些山區丘陵地帶的山溪水里，還生長著一種“山坑螺”，體小且黑，尾部特別長。山坑螺的肉質由于生長在山溪水流中，味道也特別好；紫蘇炒山坑螺、山水豆腐，豆豉蒸山坑魚，是廣州從化、增城一帶的“名吃”。養幾天的時候，心細的人家甚至還用小刷子一個一個地將田螺的外殼的泥巴刷洗干凈，說是衛生。浸泡時還要加把最好生銹的菜刀在水中，說是田螺泥巴吐得快。

吃田螺還有些別的地方找不到的記憶，有個部隊的干部回憶---

1977年夏天，我老婆懷了我兒子。懷孕的女人嘴就饞，突然想念起“嘬田螺”！

在部隊大院里有規定，釣魚是不允許的，但沒說摸田螺不行，于是在一個炎熱的中午，我穿了條部隊“大褲衩”，拿著那個部隊特有的“黃臉盆”下了水。只用了一個鐘頭，居然就摸到了兩大盆田螺！

過了三天，養得差不多了，我招了我們部隊和老婆醫院的一伙廣州兵來家吃田螺。花了兩個鐘頭，足足炒了三大鍋！吃了一地的螺殼不說，還要用大盆小缸把剩下的田螺“捎回去”，說是給沒來的弟兄姐妹們“過把嘴癮”！盡管大家對田螺的美味贊不絕口，可是對我，卻是炒田螺“嘩啦嘩啦”的聲音！差不多三十年了，那個“嘩啦嘩啦”的聲音，到現在，一直還在我的耳朵里“嘩啦”。

故事傳到一個在1990年懷孕的女士耳中，她驚訝：“我那時妊娠反應，啥都不想吃。家人鼓勵我想想最想吃什么。一想：炒田螺！”

清明來臨之際是田螺上市的黃金季節，一元人民幣就可買到1500克的活田螺。而菜市場里一字排開的田螺攤位延綿數十米，更是難得看到的景致。因此有人笑稱清明節的前幾天是“田螺開會日”，細細琢磨起來挺有意思的。有人回憶，自己家鄉是中國有名的魚米之鄉，田螺自然是再熟悉不過的水生動物了。家鄉的小河里到處是田螺，小時候，經常和父親一起到小河邊撈田螺。田螺是沒有任何逃跑能力的，只要透過清澈的河水看到它們，把手探到水里就可以輕易獵取。剛開始的時候，都是直接用手來抓取田螺，挺費事的。后來他父親想了一個妙計，將一個細孔網兜綁在竹竿上，再將網兜伸到水底舀捕田螺，一次就能舀到好多的田螺，效率驟然提高。不到半個時辰，就能捕到滿滿一臉盆的田螺。

滿載著勝利品回到家，接下來的任務就由母親負責了。一大鍋的田螺翻炒起來并非易事，只要翻炒幾下就會讓人覺得膀臂酸痛。父親為了減輕母親的勞頓，主動請纓攬下了翻炒田螺的活兒。誰料沒炒幾下，一些田螺被父親炒出了鍋外，鍋沿上、地面上隨處可見田螺的身影。一家人被父親的“高超炒藝”逗得開懷大笑。

田螺就是這樣，它來自泥土，不必人們養育，無償地奉獻人以美味，還帶來無限的歡樂。有人怕田螺有寄生蟲，其實，寄生蟲一般不會寄生在田螺中。萬一有，只要80攝氏度就能殺死，所以，吃主可以完全放心。