人們對于挪威飲食傳統的看法發生了翻天覆地的變化。曾幾何時，挪威人艷羨別國的美食，而今他們以現代化、非傳統的方式傳承著挪威美食。
說到食物，生長在上個世紀七八十年代的人一定會感到有些不快。每天餐桌上的食物都千篇一律，沒有變化（至少，我們記憶中是這樣的），只有在周末和特殊的場合，才能吃到披薩、墨西哥煎玉米卷和其他外來食物。
但是過去幾年中，飲食革命在挪威的餐廳和千家萬戶悄然發生，最顯著的特征就是本地食物和有機食物的興起。造成這種現象的原因是人們生活水平提高，愿意花更多錢購買高質量的食品，除此之外，還因為人們發掘出了挪威飲食傳統和食材的閃光點。
以前，挪威人常前往意大利和法國度假，只為品嘗那里令人垂涎的傳統美食。挪威的飲食風格不同于這兩個國家，如何讓挪威人擁有同樣的自豪感呢？
首先要確定挪威飲食為何如此與眾不同。人們在挪威獨特的農業習俗中找到了答案：海岸邊、群山中的偏遠牧場里，羊羔和山羊悠閑地吃著草。挪威氣候寒冷，環境未受污染，適宜水果、漿果和蔬菜的生長，無需大量使用農藥。
中小型農場在衛生的環境中生產牛奶、奶酪和牛肉，農場沒有疫病，嚴格遵守與動物福利相關的法律和規定。最后，但也同樣重要的是，挪威擁有綿延的海岸線，海鮮捕撈歷史悠久，海產品種類豐富。
為了拾起對本國美食的自豪感，挪威人付出了巨大努力，效果可謂立竿見影。本國食品在超市中的市場份額顯著增加，全國各地涌現出形形色色的小型生產商，生產諸如奶酪、蜂蜜、糕點以及環保肉類產品。除此之外，還有數以百計的小酒廠，嘗試生產不同風格、不同風味的啤酒。
在各個地方的美食節上還能品嘗到各種美味，領略不同的飲食傳統，值得一去的有斯塔萬格（Stavanger）美食節、特羅姆瑟（Troms?）的Smak美食節以及特隆赫姆（Trondheim）的Tr?ndersk美食節。
同時，挪威大廚也在全世界聲名鵲起，挪威廚師在博古斯烹飪大賽這一國際烹飪大賽中屢獲殊榮。2016年，Maaemo更是成為了挪威首家米其林三星級餐廳。
